下面是小编为大家整理的学生食堂餐饮具清洗消毒保洁,供大家参考。
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学生食堂餐饮具清洗消毒保洁及设备设施清洁管理制度
为加强和规范学生食堂餐饮具清洗消毒保洁工作和设备设施清洁工作，降低食品安全风险，保障师生餐饮安全，根据《食品安全法》 《食品安全法实施条例》 《学校食品安全与营养健康管理规定》和《XX 省中小学学生食堂管理办法》等法律、法规的要求，制定本管理制度。
一、学生食堂一般应设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。清洗、消毒保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
三、每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐次的消毒记录。
四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃。10 分钟经上，红外线消毒一般控制温度 120℃经上，保持 10 分钟以上，洗碗机消毒一般控制水温 85℃，冲洗消毒 40 秒以上。
五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。清洗用的洗涤剂、消毒济应当对人体安全、无害、必须符合国家有关标准和要求。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消
- 2 - 毒液的使用说明书进行。餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三清四消毒五保洁”的顺序操作，化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒济。
六、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
七、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
八、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，不得与其他物品混放。保洁设施应该有明显标识，定期清洗，保持洁净。
九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
十、清洗消毒结束，要清理地面，水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。