下面是小编为大家整理的餐饮服务食品安全管理员知识培训题库及答案（全文完整）,供大家参考。
餐饮服务食品安全管理员知识 培训 题库及答案
单选题
1.食物中毒与传染病最本质的区别是（）
A.潜伏期短
B.人与人之间不传染(正确答案) C.以急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同种食物 2.在新鲜完整的粮谷种子中常有（）
A.毛霉 B.根霉 C.木霉 D.交链孢霉(正确答案) 3.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起 20 个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长（）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。
A.5 B.10(正确答案) C.20 D.50 4.食品安全关系到（）
A.广大人民群众的身体健康和生命安全
B.经济的发展和社会的稳定 C.广大人民群众对社会和政府的信心 D.以上都是(正确答案) 5.大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）。
A.控制时间和温度(正确答案) B.控制酸碱度和氧气 C.控制温度和湿度 6.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是（）
7.A.不得设在易受到污染的区域 B.地势干燥，有给排水条件的地区 C.距离污染源 15 米以上(25 米)(正确答案) D.有电力供应的区域 7.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）
A.广东省食品药品监督管理局(正确答案) B.市食品药品监督管理局 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.卫生行政部门 8.清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
A.内部装修
B.通风条件 C.清洁程度(正确答案) D.以上都不是 9.为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度（）
A.以政府监管为主导 B.以食品生产经营者自身管理为支撑 C.以社会监督为保障 D.以上都是(正确答案) 10.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色（）
A.红曲米 B.亚硫酸钠 C.赤鲜红 D.亚硝酸钠(正确答案) 11.食物中毒的发病具有以下特点，但是除了（）
A.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性 B.临床表现相似，多以胃肠道症状为主 C.易集体发病，具有传染性(正确答案) D.发病与某种食物有确切的关系 12.（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A.县级以上地方人民政府(正确答案) B.县级以上食品安全委员会
C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上食品药品监督局 13.食品中含量最多的天然放射性核素是（）
A.40 钾(正确答案) B.226 镭 C.210 钋 D.238 铀 14.我国食品安全法律法规体系的核心是（）
A.中华人民共和国食品安全法(正确答案) B.中华人民共和国农产品质量安全法 C.中华人民共和国标准化法 D.中华人民共和国进出境动物检疫法 15.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论（）。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见(正确答案)
16.下列属于冷冻饮品的是（）
A.冰激凌(正确答案) B.汽水 C.蛋白饮料 D.包装饮用水 17.国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（）应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。
A.国家食品药品监督管理部门(正确答案) B.国务院卫生行政部门 C.国家质检总局 D.国家工商行政管理总局 18.GB9985-2000 手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于（）。
A.0.8 B.0.85 C.0.9(正确答案) D.0.95 19.食品行业协会应当加强行业自律；（）和其他消费并组织对违反食品安全法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。
A.食品行业协会
B.食品安全监管部门 C.消费者协会(正确答案) D.以上都是 20.发芽马铃薯中的有毒物质是（）
A.植物红细胞凝集素(豆类食物) B.类秋水仙碱(新鲜黄花菜) C.3 一硝基丙酸(发霉的甘蔗) D.龙葵素(正确答案) 21.烹饪场所属于（）。
A.准清洁操作区(正确答案) B.一般操作区 C.清洁操作区 D.以上都不是 22.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用(正确答案) B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 23.非食品处理区是指（）等非直接处理食品的区域。
A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台(正确答案) B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房 C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所 D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台 24.食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。
A.污染操作区 B.准清洁操作区(正确答案) C.烹饪操作区 D.以上都不是 25.对库房的要求是（）。
A.良好的通风设施 B.良好的防潮设施 C.良好的防鼠设施 D.以上都是(正确答案) 26.食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。
A.10 秒 B.20 秒(正确答案)
C.30 秒
27.热藏的集体用餐配送食品，烧熟后 2 小时的食品中心温度应保持在 60℃以上，其保质期为烧熟后（）小时。
A.2 B.3 C.4(正确答案) D.5 28.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是（）
A.安全性 B.营养性 C.可食用性 D.以上都是(正确答案) 29.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。（）
A.规模以上食品生产经营者 B.网络食品交易第三方平台 C.医疗机构、疾病预防控制机构 D.以上都是(正确答案) 30.经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应到（）
A.光、洁、涩、干(正确答案) B.允许有水迹 C.只要没有食物残渣就可 D.烫手 31.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食
品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。
A.10cm(正确答案) B.20cm C.10m D.10mm 32.最耐酸和盐的微生物是（）
A.细菌 B.霉菌(正确答案) C.酵母 D.病毒 33.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人(正确答案) B.只有食品生产经营者 C.仅消费者 D.只有食品企业从业人员 34.粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，（）加工和使用。
A.不得(正确答案) B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后
35.申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。
A.供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂 B.学校食堂 C.中型餐馆(正确答案) D.集体用餐配送单位 36.从农贸市场采购的，应当索取并留存（）出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。
A.市场管理部门 B.经营户 C.市场管理部门或经营户 D.以上都对(正确答案) 37.《食品经营许可证》有效期为（）年。
A.1 B.2 C.3 D.5(正确答案) 38.转基因食品的特征是（）
A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源 DNA B.食品的成分中存在外源 DNA 的表达产物及其生物活性 C.具有基因工程所设计的性状和功能 D.以上均是(正确答案)
39.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。
A.15 学时 B.12 学时 C.8 学时(正确答案) D.4 学时 40.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的(正确答案) C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 41.腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（）
A.蜂蜜 B.乳类 C.蔬菜
D.油脂(正确答案)
42.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染（）
A.带菌或带毒者接触食物 B.食物加工过程中生熟不分(交叉污染) C.加工设备未彻底清洗
D.以上都是(正确答案) 43.按要求应分开存放的是（）。
A.直接入口食品与食品原料 B.直接入口食品与半成品 C.半成品与食品原料 D.以上都是(正确答案) 44.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐(正确答案) D.应当日 45.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）
A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C.化学消毒是效果最好的消毒方法(热力消毒)(正确答案) D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
46.造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告(正确答案) B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生 C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料 D.以上都不对
47.食物中毒的诊断依据是（）
A.流行病学资料 B.卫生学调查资料 C.实验室检验资料 D.以上都是(正确答案) 48.食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准(正确答案) B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准 49.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。
A.食品药品监督管理部门 B.食品药品监督管理、卫生行政部门(正确答案) C.卫生行政部门 D.卫生行政、新闻宣传部门 50.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于（）
A.2(正确答案) B.3 C.4 D.5
51.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过(C)。
A.10℃B.3±2℃C.20℃D.25℃(正确答案) 52.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（）
A.苯并(A)芘(正确答案) B.氯丙醇 C.丙烯酰胺 D.黄曲霉毒素 53.清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
A.内部装修 B.通风条件 C.清洁程度(正确答案) D.以上都不是 54.在以下食用色素中，属于天然色素的是（）
A.苋菜红 B.姜黄(正确答案) C.柠檬黄 D.靛蓝 55.食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加（）。
A.2(正确答案) B.3 C.4 D.5 56.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
A.极易受沙门菌污染(正确答案) B.腥味大 C.蛋白酶抑制剂含量高 D.砷污染严重 57.对食品加工场所通风排烟要求是（）。
A.食品烹调场所采用机械排风 B.产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换
C.排气口装有网眼孔径小于 6 毫米的金属隔栅或网罩
D.以上都是(正确答案) 58.粮谷的安全水分是（）
A.12％～14％(正确答案) B.14％～16％ C.16％～18％ D.18％～20％
59.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）
A.心 B.脑 C.肺 D.肝(正确答案) 60.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？（）
A.卫生行政部门 B.医疗部门 C.疾病预防控制部门(正确答案) D.食品药品监督管理部门 61.条件可食肉是指（）
A.不新鲜的畜肉 B.轻度腐败变质的畜肉 C.受意外伤害死亡的畜肉 D.经无害化处理后可食用的病畜肉(正确答案) 62.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（）
A.卫生行政部门 B.医疗部门 C.疾病预防控制部门 D.食品药品监督管理部门(正确答案) 63.急性砷中毒的特效解毒剂是（）
A.二巯基丙磺酸钠 B.阿托品 C.美蓝(正确答案) D.食醋 64.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有（）
A.社会性 B.综合性 C.全局性 D.以上都是(正确答案) 65.预防人兽共患传染病应采取的措施是（）
A.提高自我防护、保护意识 B.加强家畜、家禽的管理 C.正确处理病畜、病禽及其产品 D.以上都是(正确答案) 66.在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是（）
A.黄曲霉毒素 M1 B.黄曲霉毒素 B1(正确答案) C.黄曲霉毒素 G1 D.黄曲霉毒素 B2 67.食品安全的法律责任是指（）
A.行政责任 B.民事责任
C.刑事责任 D.以上都是(正确答案) 68.下列哪种食品更易霉变（）
A.猪肉 B.面包(正确答案) C.水果 D.鱼 69.国家建立（），对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素进行风险评估。
A.食品安全风险评估制度(正确答案) B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全保障体系 70.油脂酸败最早期的改变是（）
A.酸度升高 B.羰基价升高 C.过氧化值升高(正确答案) D.比重增加 71.以下哪一项属于地方行政法规（）
A.《中华人民共和国食品安全法》 B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C.《行政许可法》
D.《广东省食品安全条例》(正确答案) 72.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（）。
A.1 个 B.2 个 C.3 个(正确答案) D.4 个 73.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。
A.15 学时 B.12 学时 C.8 学时(正确答案) D.4 学时 74.以下不属于清洁操作区...