下面是小编为大家整理的酒店餐饮部餐厅餐前检查细则(星级)【精选推荐】,供大家参考。
餐厅餐前检查细则 (一)仪容仪表 1.头发梳理整齐,以短发为宜(女长发用深色发卡盘起,男发不过耳)。
2.女服务员淡妆,口红适中,男不留胡须。
3.双手洁净,不留长指甲和涂指甲油。
4.工装整齐,领节领花挺括端正,男着深色袜子,女着肉色长筒袜,皮鞋光亮。
(二)携带物品 1.笔、打火机、瓶启齐全,保证正常使用。
2.工牌端正佩戴左胸规定位置。
(三)环境卫生 1.地面:地毯无颗粒状物,无油污,地面砖清洁光亮,无杂物。
2.玻璃:门、窗各区域玻璃无指纹、油迹、水迹、醒示线完整。
3.走廊:走廊栏杆无灰尘,盘中无烟头、垃圾,塑料植物枝叶规则。
4.空气清新无异味,无蚊、蝇。
(四)设施 1.桌椅完好无破坏,面、腿无油迹、灰尘。
2.衣架牢固清洁,衣撑紧靠一端。
3.空调、灯具、排风、电话、音响等设备完好,运转正常,无噪音。
4.消毒柜、热水器运转正常,保证使用。
(五)摆台 1.台布平整洁净,无破洞,口布折叠整齐,按规定花型突出主宾、主人、副主人位。
2.餐具摆放距离规范,无破损,玻璃器皿无指纹、水迹、污点,茶具无茶垢,清洁光亮。
3.筷套无油渍、皱折;筷子清洁,长短整齐。
4.菜单、歌单清洁无油渍、毛边、无乱涂,例菜单无汤渍及破损,字迹清晰。
5.花瓶光亮,花卉错落有序,花型美观,无灰尘。
6.调料品齐全充足,容器清洁无锈迹。
7.茶壶放置在垫有餐巾的餐蝶内,里外清洁无茶垢,统一放在规定位置。
8.公用餐具摆放于正、副主人前方,距离规范。
9.缺菜、例菜熟记。
(六)工作桌 1.桌面无杂物、灰尘,物品摆放整齐。
2.点菜单放置点菜夹上,放在工作桌左侧。
3.大、中、小托盘放于右侧,香巾夹放在盘中。
4.餐巾纸充足,按规定摆成扇面,放在盘内。
5.备用餐具数量合适,清洁光亮,整齐摆放在工作橱中,公用汤勺、筷子、烟缸、骨蝶、牙签、筷套、香巾盘等放置规定位置。
6.抹布清洁、整齐的放置于备用香巾盘内。
7.暖瓶放在接桌旁边,水满,外卖车清洁,菜肴摆放整齐,色泽搭配合理。
(七)吧台
1.酒水储备充足,放于指定位置,香烟及其它商品陈列整齐,商标一律朝外。
2.价格标签齐全,字迹清晰,产地、品牌等齐全。
3.售货架无灰尘,玻璃光亮。
4.对某些酒水进行冷藏,是否合适季节饮用温度,瓶身、盒身无灰尘,封口严密。
(八)
卫生间 1.地面、墙面无污迹、水渍,清洁光亮。
2.水管无跑、冒、滴、漏现象,上、下通畅。
3.卫生洁具清洁无污垢。
4.镜面光亮,无水迹,洗手台面干燥,无水迹。
5.干手器、皂液等正常运转,保证使用。
6.卫生纸整齐,充足。
7.梳子、香巾等齐全、清洁、整齐,烟缸摆放指定位置,烟缸清洁。
8.空气清新无异味,通风良好。
9.瓶花或绿色植物花型漂亮、无灰尘。
(九)洗刷间 1.保持地面清洁、干燥、无杂物。
2.水管无跑、冒、滴、漏,上下水通畅。
3.消毒柜、热水器等设备运转正常。
4.空气清新无异味。
5.垃圾桶带盖里外清洁。
6.货架上物品摆放整齐,无灰尘、积水。
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