下面是小编为大家整理的酒店餐饮部吧台工作管理制度（星级）（全文完整）,供大家参考。
吧台工作管理制度 1.有关部门对吧台管理的职责范围：
餐饮部：全面负责吧台的行政管理，包括出勤、卫生、搬运酒水、监督吧台日常工作、培养吧台人员等。偶尔的人员短缺由餐饮部在本部门的人员中培训并安排替补。
2.吧台管理的业务规定：
（1）关于折扣、送菜免费的规定，依据计财部制订有关政策执行。
（2）账单、菜单的领用与使用的规定：
a 吧台领用帐、菜单必须办理登记手续。账、菜单要妥善保管好，不得丢失、乱划、乱用。
b 账单、菜单在使用时，必须联号，不得空号、隔本使用。使用过的账单要一张不少的全部交到计财部。
c 账单、菜单因故作废，必须由餐厅经理或值班经理签字，然后把作废的三联单全部上交计财部。
d 帐单、菜单的填写，字迹要清晰，计算要准确、全面，一律用圆珠笔填写和结账。
e 账单不允许涂改，特殊情况下由餐厅经理或部门经理签字证明。
f 持贵宾卡打折的客人，酒水员把卡号抄印在账单上，让客人在账单上签名，酒水员核对无误，方可按规定打折。
g 根据计财部收银员工作程序执行结算程序。
h 零售的商品必须在账单上标明商品名称，并随同款项一块交到计财部。
1．涉及吧台管理的其他规定 （1）吧台内工作时间不准其他人随便进入，吧台仓库只准酒水员进出。
（2）酒水员根据情况领足、领全商品，商品的销售要按先进先出法，但不准盲目地多领滞销商品，如果滞销商品在吧台内时间过长或保管不妥所造成的变质、霉烂等，责任自负。
（3）酒水员在仓库领用酒水时，要认真验货，商品发生短缺，责任自负。
（4）吧台内严禁存放私人物品（特别和酒店相同的物品）。
（5）客人剩余整装的酒水由执台服务生提醒客人带走，如客人不带走的由值台服务生交给餐厅经理暂时保存，每餐营业结束后，由餐厅经理上交餐饮部办公室，如果私自载留按盗窃论处。
（6）吧台因某种原因需报损的商品，应查明原因，由吧台填写报损单，由部门与计财部共同签字处理。本部门无权报废商品。
（7）各区域不准随便调拨商品，特殊情况下经双方负责人同意，按调拨制度手续办理。
（8）当日营业结束后，酒水员必须进行商品盘点，盘点不论多与少，均要及时查明原因。查不出原因的要及时报计财部按有关规定处理。
（9）吧台人员休班应提前一天提出申请，以便安排替班人员。
（10）收银员一定要审核酒水员开出的账单，由于不审核账单而出现漏收、错收款，由收银员负责。
（11）收银员在收款时，收付款要清楚无误。
（12）收银员、酒水员工作时间不准带私人钱物。
（13）任何空酒瓶不准在吧台展示橱内出现。
（14）收银员不准无故多收或少收款。
2．有关部门对吧台工作的督查：
（1）餐饮部、计财每周检查一次，要求对每个吧台彻底清查，包括每种商品、每个抽屉、每个橱子、收银包、账单每次抽查 3—5 桌的消费结帐情况。
（2）每月夜间不定时查吧台，不少于两次，要求有的放矢、全面彻底。
（3）对餐饮部、计财部稽查出的作弊违规现象，（餐厅未能及时发现或发现后未上报的），对当事人要进行严肃处理，同时领班、餐厅经理负连带责任。（根据规定罚款）。
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